Wissenschaftliche Ergebnisse für Angehörige von Gesundheitsberufen von der ISA-Konferenz 2018 unter dem Motto „Take-home scientific results for health care professionals“.
Die Bemerkungen der Hauptredner:
- Kalorienarme Süßstoffe können Teil der Toolbox sein, zusammen mit anderen Strategien im Umgang mit Fettleibigkeit und Diabetes.
- Die Qualität der Ernährung insgesamt ist der Schlüssel für die Gesundheit und das Wohlbefinden des Einzelnen. Kalorienarme Süßstoffe sind Teil eines höherwertigen Ernährungsverhaltens in Bevölkerungsstudien.
- Wir neigen dazu, die Bedeutung des Genusses, den das Essen mit sich bringt, zu vergessen, und die Zuckerreduzierung kann dem entgegenstehen. Kalorienarme Süßstoffe können Menschen helfen, die Ernährungsempfehlungen einzuhalten, um die Aufnahme von übermäßigem Zucker zu begrenzen.
- Im Gegensatz zu der Art und Weise, wie Zucker die Blutzuckerkontrolle beeinflusst, werden Blutzucker- und Insulinspiegel bei Menschen mit oder ohne Diabetes nicht durch kalorienarme Süßstoffe beeinflusst .
Was wir essen, wird für die meisten Menschen immer wichtiger. Wir wollen wissen, ob das, was wir essen, gut für uns ist und welche Ernährungsoptionen uns helfen können, unsere Ernährungsqualität und letztendlich unsere Gesundheit zu verbessern. Aber es gibt oft eine Menge voreingenommener Informationen über unsere Lebensmittel und die gesamte Ernährung. Wenn also Wissenschaftler aufgerufen sind, Antworten auf häufige Fragen zu Lebensmitteln oder Zutaten unserer Lebensmittel zu geben, ist das hilfreich, und das war das Hauptziel der ISA Conference in London über Süßstoffe, die von der International Sweeteners Association (ISA) am 6. November 2018 organisiert wurde. Experten aus der ganzen Welt mit langjähriger Forschungserfahrung in den Bereichen Lebensmittelwissenschaft und Ernährung, Fettleibigkeit und Diabetes, Süße und kalorienarme Süßstoffe wurden eingeladen, um die neuesten Erkenntnisse über eine Reihe von Themen im Zusammenhang mit der Wissenschaft der kalorienarmen Süßstoffe, von ihrer Sicherheit bis zu ihrer Rolle in der Ernährung, zu präsentieren.
Sicherheit hat Vorrang
Es ist für Experten wie Toxikologen oft schwierig, einfach zu erklären, warum sie sich so sicher über die Sicherheit von kalorienarmen Süßstoffen sind. In einem sehr lebhaften Vortrag sprach Dr. Rebeca López-García, eine erfahrene Toxikologin aus Mexiko, über den langen, strengen und konservativen Prozess der Sicherheitsbewertung für Lebensmittelzusatzstoffe einschließlich kalorienarmer Süßstoffe. Sie erklärte, dass es für kalorienarme Süßstoffe eine umfangreiche Datenbank von Studien gibt, vielleicht größer als für jeden anderen Lebensmittelzusatzstoff, in der die Sicherheit von kalorienarmen Süßstoffen untersucht wurde und wie diese Inhaltsstoffe im menschlichen Körper metabolisiert werden. Die Regulierungsbehörden haben sehr hohe Standards, was die Durchführung dieser Studien betrifft, und nur wenn fundiert durchgeführte Studien vorliegen und bestätigen, dass es keine Sicherheitsbedenken gibt, genehmigen die Behörden die Inhaltsstoffe für die Verwendung in Lebensmittelprodukten. Dieser Prozess kann manchmal Jahre dauern. Die für die Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen zuständigen Behörden sind beispielsweise die Food and Agriculture Organization (FAO)/Weltgesundheitsorganisation (WHO), der Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), die US Food and Drug Administration (FDA) und die European Food Safety Authority (EFSA). Behörden weltweit haben bestätigt, dass kalorienarme Süßstoffe sicher für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken sind..
Was auch von den Toxikologen und Lebensmittelwissenschaftlern auf der Konferenz hervorgehoben wurde, war, dass die Behörden im Zulassungsprozess für jeden zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff eine zulässige tägliche Aufnahme (Acceptable Daily Intake, ADI) festlegen. Das Gleiche gilt für kalorienarme Süßstoffe. Jeder Süßstoff hat einen spezifischen ADI, das ist die Menge eines zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffes, der täglich und lebenslang ohne Gesundheitsrisiko in der Nahrung konsumiert werden kann. Da sich der ADI auf die lebenslange Verwendung bezieht, bietet er eine Sicherheitsmarge, die groß genug ist, damit Wissenschaftler nicht besorgt sein müssen, wenn die kurzfristige Aufnahme einer Person den ADI-Wert übersteigt, solange die durchschnittliche Aufnahme über einen längeren Zeitraum nicht überschritten wird. Die Behörden überwachen die Aufnahme der Bevölkerung, so dass der Verbrauch das ADI-Niveau nicht erreicht. Dr. Séverine Goscinny, Lebensmittelchemikerin und Forscherin bei Sciensano (ehemals Scientific Institute of Public Health) in Belgien, präsentierte Daten über die Aufnahme von Süßstoffen mit niedrigem Kaloriengehalt, die bestätigen, dass die Zufuhr von Süßstoffen mit niedrigem Kaloriengehalt deutlich unter den ADIs für jeden einzelnen Süßstoff liegt und dass die jüngsten globalen Expositionsdaten keinen Anlass zur Sorge in Bezug auf den aktuellen Süßstoffverbrauch geben.
Warum aktuelle Erkenntnisse und Experten unterstützen, dass kalorienarme Süßstoffe bei Körpergewicht und Glukosekontrolle helfen können
Während es nur sinnvoll wäre zu erwarten, dass, wenn man Zucker oder zuckerhaltige Lebensmittel in seiner Ernährung, die Kalorien liefern, mit einem Zuckerersatz wie kalorienarme Süßstoffe, die keine oder praktisch keine Kalorien enthält, Gewichtsverlust erleichtert werden kann, gab es Behauptungen, die das Gegenteil unterstützen. Dr. John Sievenpiper, Associate Professor an der University of Toronto, Kanada, kam zu dem Schluss, dass niedrig kalorische Süßstoffe den beabsichtigten Nutzen haben, wenn sie als Ersatz für Zucker verwendet werden, d.h. sie können helfen, die Energieaufnahme und damit den Gewichtsverlust im Vergleich zu kalorischen Süßstoffen zu reduzieren. Im Vergleich zu Wasser haben kalorienarm gesüßte Getränke spezifisch die gleichen Auswirkungen in Bezug auf das Körpergewicht, die Blutzuckerkontrolle und andere kardiometabolische Risikofaktoren. Dr. Sievenpiper sowie der Sitzungsleiter, Dr. France Bellisle, ein französischer Forscher und Psychologe mit langjähriger Forschung auf diesem Gebiet, stellten klar, dass man nicht erwarten sollte, dass kalorienarme Süßstoffe selbst eine Gewichtsabnahme verursachen, aber sie können nützlich sein, wenn sie als Ersatz für Zucker verwendet werden, was zu einer Verringerung der Energieaufnahme über ausreichend lange Zeiträume führt.
Also, was ist mit Behauptungen, die belegen, dass kalorienarme Süßstoffe tatsächlich einen gegenteiligen Effekt auf das Körpergewicht oder Diabetes haben können? Diese stammen in der Regel aus den Ergebnissen einiger Beobachtungsstudien, die zeigen, dass Menschen mit höherem Körpergewicht oder mit Diabetes häufiger kalorienarme Süßstoffe konsumieren. Dies bedeutet jedoch nicht, dass kalorienarme Süßstoffe die Gewichtszunahme oder den Diabetes verursacht haben, sondern vielmehr, dass Menschen mit Gewichtsproblemen oder Diabetes zu kalorienarmen Süßstoffen greifen, um ihre Zucker- und Kalorienaufnahme zu reduzieren, wie Studien zeigen. Prof Adam Drewnowski, University of Washington in Seattle, USA, Dr John Sievenpiper, University of Toronto, Kanada, und Dr Hugo Laviada-Molina von der Marist University of Mérida in Mexiko, erklärten alle, dass diese Verbindung von vielen verwirrenden Faktoren beeinflusst werden kann und dass diese Resultate nur ein Fall von umgekehrter Kausalität sein können. Tatsächlich lieferte Prof Adam Drewnowski während seiner Grundsatzrede Daten aus Bevölkerungsstudien, die zeigten, dass niedrigkalorische Süßstoffe von den Verbrauchern als Teil eines insgesamt gesünderen Ernährungsmusters verwendet werden, einschließlich, beispielsweise mehr Obst und Gemüse, sowie von den einzelnen Personen in ihren Bemühungen um Gewichtsabnahme.
In Bezug auf die Verwendung kalorienarmer Süßstoffe zur Blutzuckerkontrolle, insbesondere bei Menschen mit Diabetes, Dr. Hugo Laviada-Molina, Marist University of Mérida, Mexiko und Dr. Duane Mellor, kam ein zugelassener Ernährungswissenschaftler und Senior Dozent an der Coventry University in Großbritannien zu dem Schluss, dass der Ersatz von Zucker durch kalorienarme Süßstoffe eine hilfreiche Strategie zur Unterstützung der Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Diabetes sein kann. Ergebnisse aus mehr als 30 klinischen Studien am Menschen bestätigen, dass kalorienarme Süßstoffe den Blutzuckerspiegel und andere Glykämiewerte nicht beeinflussen, während sie im Vergleich zu Zucker den Vorteil haben, dass sie nach dem Konsum keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Bei der Behandlung der Rolle, die kalorienarme Süßstoffe in der Ernährung von Menschen mit Diabetes spielen, betonte Dr. Mellor, dass es wichtig ist, unsere Nahrung zu genießen, aber die Verringerung der Aufnahme von Zucker kann dagegen sein. So können kalorienarme Süßstoffe ein nützlicher Weg sein, um den Zucker in der Ernährung zu reduzieren und gleichzeitig die Süße mit weniger oder gar keinen Kalorien aufrechtzuerhalten.
In einer abschließenden Podiumsdiskussion unter der Leitung von Prof Peter Rogers von der University of Bristol, UK, betonte das Rednergremium, dass „wir die Beweise der Öffentlichkeit zugänglich machen und den Menschen helfen müssen, fundierte Entscheidungen zu treffen„. Es gibt viele widersprüchliche Informationen im Internet und in den sozialen Medien, aber gleichzeitig ist die Verringerung der übermäßigen Zuckerzufuhr eine Priorität für die öffentliche Gesundheit, und jedes nützliche Instrument wie kalorienarme Süßstoffe kann eine hilfreiche Rolle in dieser Richtung spielen. Es ist also wichtig, genaue Informationen über kalorienarme Süßstoffe bereitzustellen, die auf Beweisen und nicht auf unbewiesenen Theorien beruhen, wenn wir die Bemühungen der Menschen, mit überschüssiger Kalorien- und Zuckerzufuhr fertig zu werden, nicht aufs Spiel setzen wollen.
