Extrait
Avec les efforts continus pour trouver des solutions à la hausse des taux d’obésité et de diabète, un intérêt accru s’est développé pour les avantages potentiels pour la santé de l’utilisation d’édulcorants à faibles teneur et sans calories (LNCS). Les préoccupations concernant la sécurité dissuadent souvent l’utilisation des LNCS en tant qu’outil pour aider à contrôler l’apport calorique, et ce même si la sécurité des LNCS a été confirmée par les organismes de réglementation du monde entier. Dans de nombreux cas, une compréhension de l’évolution biologique des différents LNSC peut aider les professionnels de la santé à répondre aux doutes en matière de sécurité. Les objectifs de cet examen sont de comparer les similitudes et les différences dans la chimie, le statut réglementaire et l’évolution biologique (incluant l’absorption, la distribution, le métabolisme et l’excrétion) des LNCS couramment utilisés, à savoir l’acésulfame de potassium, l’aspartame, la saccharine, l’extrait de feuille de stévia (Glycoside de stéviol) et le sucralose. La compréhension de l’évolution biologique des différents LNCS est utile pour évaluer si les rapports d’effets biologiques dans les études sur les animaux ou chez l’homme sont révélateurs d’éventuels problèmes de sécurité. Des exemples de l’utilité de ces informations pour répondre aux questions sur les LNCS comprennent les débats sur l’exposition systémique aux LNCS, sur l’utilisation de combinaisons d’édulcorants et les effets potentiels des LNCS sur la microflore intestinale.
Résumé
Cette revue fournit des informations détaillées sur l’absorption, la distribution, le métabolisme et l’excrétion des cinq LCS couramment utilisés: Ace-K, aspartame, saccharine, sucralose et steviol glycosides, ainsi qu’un aperçu de la littérature scientifique montrant qu’il y a un manque de preuves des effets des édulcorants à faible teneur en calories sur le microbiome intestinal. Il est important que les nutritionnistes et les autres professionnels de la santé soient familiers avec le destin biologique des LCS afin qu’ils puissent être des sources officielles d’informations scientifiques solides pour leurs patients et le public.
Les différents composés sont très diversifiés dans leur structure, le métabolisme et le devenir biologique suite à la consommation d’aliments et de boissons sucrés avec LCS. Ceci est d’une importance cruciale pour comprendre, car il existe de nombreux exemples dans la littérature scientifique dans laquelle les effets biologiques ou alimentaires observés dans les études avec un LCS sont extrapolés de manière incorrecte à tous les LCS sans apporter de preuves scientifiques.
Les LCS peuvent être divisés en 2 groupes principaux en fonction de leur métabolisme. La saccharine, l’AS-K et le sucralose appartiennent au premier groupe qui consiste en des LCS qui ne subissent pratiquement aucun métabolisme après une absorption minimale (sucralose) ou une absorption étendue (Ace-K et saccharine). Les glycosides d’aspartame et de steviol composent le deuxième groupe de composés, qui sont d’abord digérés/ métabolisés dans le tractus intestinal avant l’absorption, après quoi seuls leurs produits de décomposition de la digestion sont absorbés systémiquement et métabolisés. Dans tous les cas, l’élimination est rapide, sans bioaccumulation des LCS ou de leurs métabolites dans le corps. Les mélanges d’édulcorants intenses deviennent plus populaires dans les formulations alimentaires et de boissons, car les mélanges offrent une amélioration synergique de l’intensité d’une saveur sucrée et une amélioration de la qualité de la saveur sucrée qui est supérieure à celle offerte par les édulcorants individuels. En outre, l’utilisation de mélanges d’édulcorants aboutit à des quantités plus faibles de chaque LCS individuel utilisé, réduisant encore l’exposition à chaque composé. Nous constatons constamment qu’aucune preuve indiquant que les mélanges peuvent représenter un problème de sécurité n’a été trouvée.
