9.ª Conferência EFAD

Dr France Bellisle

Epidemiologia Nutricional, Universidade de Paris 13, França

Após a obtenção de diplomas em psicologia experimental em universidades canadianas e francesas, dedicou a sua carreira a investigações originais no campo dos comportamentos de ingestão humana. Os seus interesses de pesquisa incluem todos os tipos de determinantes da ingestão de alimentos e líquidos nos consumidores humanos, incluindo fatores psicológicos, sensoriais e metabólicos, bem como influências ambientais. Em particular, ela investigou os mecanismos psicopatológicos do controlo do peso corporal e os fatores do início da vida que afetam a obesidade em crianças. Publicou mais de 250 artigos (dados originais e avaliações) em revistas internacionais revistas por pares e contribuiu para vários livros.

Abstract

O Apetite Humano pelo Doce desde o início da vida até a idade adulta, escolhas alimentares e controlo do peso O doce é um estímulo psicobiológico potente para muitas espécies animais, incluindo consumidores humanos de todas as idades. Os recém-nascidos humanos apresentam uma atração inata por substâncias doces, manifestadas por aceitação ansiosa e um reflexo facial de gosto estereotipado de relaxamento e sorriso. Respostas semelhantes foram reportadas em fetos humanos no final da gestação, quando os receptores de gosto na boca se tornam funcionais. Como ocorre noutras espécies, o apetite pelo doce diminui espontaneamente durante o crescimento e nos adultos verificam-se diferentes preferências de intensidade de doce numa ampla gama de bebidas e alimentos [1]. A poderosa atração dos consumidores humanos por substâncias de paladar doce determina fortemente as preferências e o consumo de alimentos [2]. Sugeriu-se que possa estimular o consumo excessivo e desempenhar um papel decisivo no aumento de peso a longo prazo. Efetivamente, como os açúcares fornecem 4 kcal por grama, o consumo de alimentos e bebidas contendo açúcar pode contribuir para uma ingestão excessiva de energia que induzirá aumento de peso. De forma a permitir que os consumidores desfrutem do sabor doce palatável de muitos alimentos e bebidas favoritas sem a carga energética de açúcar, foram desenvolvidos diversos agentes adoçantes intensos e de baixas calorias. Estas substâncias possuem diferentes estruturas físico-químicas, mas partilham um elevado poder adoçante em comparação com os açúcares, pelo que são utilizados em pequenas quantidades para conferir o desejado nível de doce aos alimentos e bebidas, contribuindo com pouca ou nenhuma energia para o produto final. Foi sugerido, no entanto, que estes produtos possam aumentar o apetite natural pelo doce e, paradoxalmente, estimular o consumo de outros produtos doces. A presente revisão abordará a literatura científica explorando os efeitos do apetite dos adoçantes de baixas calorias. Em particular, serão apresentados os estudos publicados nos últimos anos que mostram como a utilização de adoçantes de baixas calorias afetará o apetite dos consumidores por todos os produtos de paladar doce. Serão discutidas as condições que permitem o uso benéfico de adoçantes de baixas calorias em termos de controlo do peso corporal, conforme revelado pela literatura científica nos últimos 30 anos.

Referências

1. Mennella, J.A. Desenvolvimento das preferências de paladar: biologia básica e implicações para a saúde. American Journal of Clinical Nutrition. 2014; 99 (Suppl.): 704S-711S
2. Bellisle, F. adoçantes intensos, apetite pelo sabor doce e relação com o controle de peso. Current Obesity Reports. 2015; doi 10.1007/s13679-014-0133-8.

Mais Leituras

• Artigo do Dr. Bellisle sobre Adoçantes Intensos, Apetite pelo Gosto do Doce e Relação com a manutenção do Peso, publicado no Current Obesity Reports – acessível clicando aqui .
• Manuscrito inédito analisado pelo Prof. Rogers sobre o Consumo de adoçantes de baixas calorias afeta a ingestão de energia e o peso corporal? Uma revisão sistemática, incluindo meta-análises, da evidência de estudos em humanos e animais, publicada no International Journal of Obesity – acessívelclicking here.